E621 – Glutaman sodný
Zvýrazňovač chutiNa čo sa používa
Zvýrazňovač chuti
Glutaman sodný je sodná soľ kyseliny glutámovej. Používa sa na zvýraznenie chuti, najmä charakteristickej chuti umami.
Čo je dobré vedieť
EFSA stanovila skupinové ADI 30 mg/kg telesnej hmotnosti/deň pre kyselinu glutámovú a glutamáty E620–E625 používané ako prídavné látky. Nejde teda o individuálny limit iba pre E621.
Možné riziká a upozornenia
Pri vysokom príjme sa môže objaviť bolesť hlavy
U niektorých ľudí sa po vysokých dávkach glutamanu sodného objavili krátkodobé ťažkosti, napríklad bolesť hlavy. Pri ešte vyšších dávkach sa v niektorých štúdiách pozorovalo aj zvýšenie krvného tlaku alebo hladiny inzulínu.
Typ: Pri vysokom príjme
Tieto účinky boli pozorované pri vysokých dávkach. Neznamená to, že bežné množstvo E621 v potravine spôsobí bolesť hlavy alebo ostatné uvedené problémy.
Zdroj: EFSA – Re-evaluation of glutamic acid and glutamates (E 620–625)
Kde sa s ním môžete stretnúť
Ochucovadlá, instantné jedlá, polievky, omáčky, slané snacky a niektoré mäsové výrobky.
Status v EÚ
Povolený zvýrazňovač chuti v EÚ podľa stanovených podmienok použitia.